在淮北，清晨街头升腾的热气里，总少不了一碗烫面的香气。作为皖北饮食文化的活态见证、淮北人舌尖上的“乡愁密码”，这道承载着数百年烟火记忆的地方风味，正经历一场从街头小摊到全产业链的深刻变化。

　　劲道的面条入碗 (冯树风/摄)

　　古时起，淮北烫面便与相城儿女的日常生活紧紧交织。然而，长期以来，“小而散、弱而杂”的经营模式让这道地方美味难以突破地域壁垒，产业链短、布局零散，发展一度面临瓶颈。为破解困局，淮北市立足特色资源优势，以体制机制创新激活产业动能，推动烫面从“舌尖记忆”向“产业引擎”跨越，让街边美味在新时代绽放蓬勃生机。

　　机制破题：从“各自为战”到“全市一盘棋”

　　2025年，淮北市出台《淮北烫面产业高质量发展行动方案》，将“支持淮北烫面高质量发展”纳入产业扶持政策清单，配套扩量提质、市场开拓、品牌建设等专项方案，为产业发展保驾护航。

　　淮北烫面 (冯树风/摄)

　　机制创新同步推进。淮北成立烫面产业研究院与烫面协会，搭建“政产学研营”协同平台，推动技术研发、标准制定、行业自律一体化发展。皖北小麦优势特色产业集群成功立项，锚定“良种＋基地＋加工＋品牌”全链条，从源头保障烫面原料集群化、标准化、专用化供给，筑牢烫面原料“压舱石”。建立常态化调度机制，定期召开产业发展专题会，统筹解决项目建设、市场推广、品牌培育等关键问题，压实部门责任，打破行政壁垒，形成“全市一盘棋、上下一条链”的发展格局。

　　全链发力：从“一碗面”到“一条链”

　　淮北坚持“原料筑基、加工强链、消费赋能”思路，推动烫面产业从单一食品向全链条集群跨越，培育兼具文化辨识度与市场竞争力的新业态、新品牌。

　　原料端，依托皖北60万亩小麦良种繁育基地，培育以“柳麦528”等为核心的中强筋小麦品种，实现优质原料就近供应，筑牢产业“黄金基因”。加工端，旭源食品、昊晨食品、念品食品等烫面龙头企业加速成长，智能化、洁净化生产全面推进。昊晨食品投资1.08亿元建设智能产线，初期日产可达10万桶；念品食品1.05亿元一体化项目落地；标王食品淮北麻鸡烫面项目建设用地已签约；爱巢健康产业园项目一期投资1800万元用于冻干烫面研发生产、调味调料菜包研发检测等领域，预计年底投产。

　　烫面原材料小麦基地

　　数据印证着产业的成长。2025年，烫面生产加工产值1.5亿元，同比增长19.5％；全市门店营业额1.128亿元，同比增长13.7％；全产业链产值3.2亿元，同比增长15％。金融支持同步跟进，累计投放产业贷款4671.7万元，提供新型政银担担保1233.7万元，发放创业担保贷款172万元，农商行专项授信1230万元。消费端，组织企业参加各类展示展销活动，推动产品入商超、进高校、纳菜单、进省市机关食堂，省外市场开拓至山东、河南等地，淮北烫面“朋友圈”持续拓宽。

　　品质铸牌：从“地方小吃”到“文化符号”

　　淮北坚持“标准引领、品牌赋能、文化铸魂”，推动烫面从“地方小吃”向“文化符号”跨越，全面提升产业影响力与附加值。

　　标准建设方面，制定《淮北烫面示范门店建设标准》，明确门店设施、服务规范、食品安全等指标，认定首批示范门店10家。建立“互联网＋AI监管”可视化平台，实现生产环节全程溯源。专项抽检128批次，抽检合格率100％。

　　淮北烫面也是当地小朋友的最爱 ( 冯树风/摄)

　　品牌塑造同步提速。淮北烫面纳入省“十五五”食品工业发展规划特色产业，收录《淮北年鉴（2025）》，制作技艺纳入全省地方特色专项能力考核并编入专项教材。“淮北烫面”地理标志保护产品申报加快推进，区域公共品牌培育与知识产权保护同步强化。

　　业态融合拓展边界。推动“烫面＋文旅”“烫面＋电商”多元发展，依托“超级皖”美食争霸赛、青年创新创业等系列赛事，激活市场参与热情。淮北烫面成功入选“游淮北?不得不购”十大特色旅游商品。遴选青年推介官30名，组建“青春带货团”，设计烫面主题文创产品20余款。打造“万人品烫面”原创IP，单日带动消费620万元，抖音话题“淮北烫面”累计播放量超1.2亿次，实现“云端出圈”。

　　以业惠民：从“产业发展”到“民生福祉”

　　淮北始终坚持产业发展的民生导向，让烫面产业成为带动就业、促进增收、凝聚民心的富民产业。从原料种植、面粉加工到食品生产、门店经营、冷链物流，烫面产业覆盖上下游多个环节，创造了大量就业岗位。294家市内门店、200余家市外网点，带动千人就近就业，传统技艺转化为增收致富的“金钥匙”。

　　2025年相山食品工业博览会，淮北烫面参展（黄鹤鸣/摄）

　　产业繁荣滋养着城市烟火气。街头巷尾的烫面小店，是淮北人早餐的首选、夜宵的慰藉，承载着城市的温暖记忆。常态化开展非遗戏剧、美食展演等活动，让市民在品尝美味的同时感受传统文化魅力，增强城市认同感与自豪感。

　　从街头小吃到百亿级产业集群的蓝图，从地方风味到城市文化名片的跃升，淮北烫面的转变之路，是传统特色产业转型升级的生动实践。如今，淮北正锚定“2027年全产业链总产值50亿元”目标，持续育龙头、强创新、立标准、亮品牌，让这碗承载烟火的烫面在新时代绽放更耀眼的光芒，书写“小产业撬动大发展”的时代答卷。（撰稿人：徐海兰）

　　[编辑：王正]