山西兴县地处秦晋交汇黄河峡谷的晋西北，这里钟灵毓秀、人杰地灵、物阜民丰、气候独特，因盛产高粱、豌豆、大麦等五谷杂粮和红枣而闻名。在这独特的自然人文环境中，酝酿出了闻名三晋、享誉全国的山西清泉醋，传统工艺源远流长。

　　古时管醋叫醯，山西人善酿醋、爱吃醋，素有老西儿之称，山西人尤为喜食山西老陈醋。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有天下第一醋的美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征着称于世。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，另外还含有多种维生素。山西老陈醋传统酿制技艺是一种地方传统手工技艺，这套技艺在中国酿醋技术上独树一帜。作为山西老陈醋的代表——清泉醋的酿造工艺，已被列入山西省非物质文化遗产保护名录。

　　清泉醋的生产遵循着传统工艺，选用优质高粱、大豆、豌豆等五谷为原料，经过制曲、蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿造而成。这种传统工艺源远流长，融合了“低温酒醪液体发酵” “高温接种引火” “熏淋醋坯结合制醋”以及“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿老熟工艺。陈酿时间通常在5年以上，总酸度在6°以上，不添加任何添加剂和防腐剂。在阴凉通风干燥的条件下，可以做到自然防腐，久放不坏。这与山西老陈醋“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿工艺一脉相承，通过蒸发和浓缩，使醋液越发醇厚。

　　在2018年3月成都召开的第98届全国糖酒商品交易会上，清泉醋产品与紫林醋、宁化府等知名品牌一同被安排在山西老陈醋专区内展示，体现了其在行业内的地位。2018年6月举办的中国国际扶贫交流研讨会期间，来自20多个国家和地区的专家客商在参观清泉醋的制作工艺和品尝产品后，给予了高度评价。

　　如今，虽然生活方式发生了很大变化，但山西人对醋的喜爱丝毫未减。无论是在繁华的都市，还是在偏远的乡村，醋香始终飘荡在山西的每一个角落，成为这片土地上最独特的味道记忆。

　　这种深入骨髓的醋文化，不仅体现了山西人对传统饮食文化的坚守，更展现了一种朴素的生活智慧——用最简单的食材，酿造最醇厚的生活滋味。

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