校园食品安全与营养提质，是守护青少年身心健康的关键防线，更是温暖民心、惠及万家的教育民生工程。为深入落地农村义务教育学生营养改善计划，筑牢校园食品安全底线，破解营养餐口味单一、营养失衡、餐饮浪费等现实问题，安徽省六安市霍邱县创新工作举措，首次常态化面向全县中小学食堂烹饪从业人员开展专项技能提升培训。以专业化教学、标准化规范、精细化赋能，全方位升级校园膳食服务品质，让校园营养餐既安全合规、又营养可口，切实把教育民生的实事办细、办实、办好。

　　靶向施策 精准破解校园餐饮痛点

　　本次专项培训由霍邱县教育局、县市场监管局联合部署，皖西经济技术学校承办，参训范围覆盖全县各乡镇中心学校、校园餐定点学校分管负责人及一线食堂烹饪大厨。培训紧扣“安全提质、营养升级、适口暖心、厉行节约”核心目标，坚持问题导向、聚焦实操短板，针对性解决以往各校烹饪标准不统一、菜品口感参差不齐、营养搭配不科学等共性问题。

　　相较于常规食品安全培训，本次培训聚焦烹饪从业人员这一关键群体，跳出“重安全、轻口感”“重合规、轻品质”的传统模式，以补齐校园膳食服务短板为切入点，通过健全标准体系、规范操作流程、提升烹饪技能、优化营养搭配的多维举措，全面压实校园食品安全主体责任，统一食材处理、菜品烹制、膳食配比全流程规范，持续优化校园大锅菜烹饪技艺，在严守食品安全红线的前提下，兼顾青少年生长发育营养需求与就餐口感体验，从源头提升营养餐质量，有效遏制校园餐饮浪费，全力打造安全规范、营养均衡、师生满意的现代化校园膳食服务体系。

　　理论实操相融 打造高质专业化培训课堂

　　为了保障培训针对性、专业性和实效性，本次活动特邀安徽工商职业学院专家教授、县域食品安全监管骨干组成优质师资团队，打造“理论精讲+案例剖析+实操指导”的立体化教学模式。课程内容科学分区、精准赋能，贴合基层校园餐饮工作实际需求。

　　培训上半场聚焦烹饪技能提升与从业队伍建设，围绕校园专属食材特性、大锅菜标准化烹饪技巧、菜品口味优化、科学膳食搭配等实操内容开展专项教学，手把手指导从业人员改良烹饪方式、优化菜品口感；下半场聚焦校园食堂规范化运营，系统解读食品安全法律法规、食材储存加工风险防控、日常操作禁忌、食堂精细化管理等核心内容，进一步夯实从业人员安全责任意识与规范操作能力。

　　在授课过程中，专家团队结合中小学生饮食特点、校园就餐场景和县域餐饮工作实际，用通俗易懂的语言、鲜活接地气的案例，拆解烹饪难点、厘清安全风险、普及营养知识，现场互动答疑氛围浓厚。参训大厨纷纷表示，以往做饭只求“煮熟、安全”，通过本次系统培训，真正掌握了科学搭配、精细烹饪的专业方法，今后能为孩子们做出更营养、更美味、更健康的校园餐食。

　　以训促干 推动培训成果落地见效

　　县委教育工委委员、县教育局副局长宋效红介绍，本次专项培训是霍邱县聚焦校园膳食提质的突破性举措，也是全县首次专门针对食堂烹饪大厨开展的精准赋能培训，有效补齐校园餐饮服务专业化、标准化建设短板。会议要求全体参训人员学以致用、以学促改，将所学的标准化操作、科学化理念全面融入日常餐饮服务工作，持续提升食品安全管控能力、食堂管理水平和烹饪专业技能。

　　据了解，霍邱县将建立“培训+督导+测评”的闭环工作机制，将启动全县校园餐饮质量实地核查与测评公示工作，以常态化监督倒逼培训成果落地转化，让师生切实感受到校园餐食的新变化、新提升。

　　民生无小事，食安大于天。未来，霍邱县将持续把校园膳食提质、食品安全管控作为教育民生重点工作久久为功，建立食堂从业人员常态化培训、考核、提质长效机制，持续规范校园餐饮全链条管理，不断优化营养膳食体系，用暖心膳食守护青少年健康成长，以实干实绩办好人民满意的教育民生事业。

　　【本刊记者：朱喜】

　　【编辑：周志晟】