冬季的新疆昌吉回族自治州呼图壁县石梯子哈萨克族乡，寒意浓浓，但乡供销社的食品公司加工厂房里却暖意融融、香气四溢。醇厚鲜香的熏马肉气息从低温熏烤设备中溢出，包括分割、腌制、灌制、熏制的整条流水线，工人们默契协作，将草原的馈赠转化为即将发往全国的生态美味。这缕穿越厂房的肉香，不仅是舌尖的诱惑，更是石梯子哈萨克族乡以特色产业赋能乡村振兴的鲜活注脚。

　　石梯子乡供销合作社食品厂加工厂房里，工人们正在灌制熏马肠

　　“我们始终坚持传统制作方式，再搭配先进的现代化工艺设备，用的都是当地农牧民自家的马、牛、羊畜产品，做出来的都是无添加、无污染的绿色产品。”石梯子乡供销社主任秦晓云话语间满是对品质的信心。

　　秦晓云是石梯子土生土长的人，在这工作20 多年，对这片土地和人民有很深的情怀。他从小爱吃本地马肉，就想把这个特色产品推出去。2016年开始从小作坊做起，客户认可后量越来越大，2018年注册了新沙漠食品有限公司。2024年政府给了项目资金资助，又通过招商引资引来乌鲁木齐客商，投资1500多万元，建了更大的牧百顺食品有限公司。

　　牧百顺食品公司负责人查看牧民饲养的马匹

　　石梯子乡供销社旗下有两个食品公司，其中呼图壁县新沙漠食品有限公司为老厂区，基本上是冬季做熏马肉，夏天做牛肉干、风干肉等。呼图壁县牧百顺食品公司是新建的厂区，公司占地面积达3000平方米，主要生产熏马肠。政府项目资金的注入，为企业发展添薪续力，新建1500多平方米厂房、购进100多万元现代化设备，让“老手艺+新科技”的产业故事有了更广阔的舞台。

　　加工车间里，从定点屠宰场速冻而来的鲜马肉，要先在排酸车间完成第一步加工，在臭氧作用下褪去热性青涩，留存肉质本真鲜甜；分割车间里，师傅们刀工娴熟，精准分拣出适合做马肠的肚皮肉、肋条肉和适合做熏马肉的腿肉，活马吊宰的马排则以紧实肌理成为独有的珍味；0℃—5℃的腌制滚揉罐中，传统调料在真空环境下与肉块充分融合，24小时耐心浸润让味道渗透每一寸肌理；灌装环节，机器将马肉与油脂均匀填入新鲜马肠衣，工人们再用带着温度的手掌逐一捏实塑形；经过4—5小时晾制风干，肉块便投入熏烤房，在松木香气中经过8—12小时烟火熏制，最后再经12小时冷却风干，一份带着草原气息的美味才算尘埃落定。

　　牧百顺食品有限公司工人正在对马肉进行分拣

　　这份坚守品质的匠心，换来了市场的认可。“他们家的熏马肉、熏马肠我吃了七八年了，每年都要买两三次。没有添加剂，吃着就是纯纯的肉香，老人和孩子都爱吃，炒菜、直接煮都好吃。”来自石梯子乡阿苇滩的顾客潘正荣的评价，道出了众多消费者的心声。

　　如今，乡里拥有“牧百胜”“托穆尔”等多个品牌，产品通过乌鲁木齐海鸿冷库、九鼎批发等市场销往全国。进入冬季旺季，公司每日可产出10吨生态肉制品，整个冬季产量可达1000吨。

　　加工好的熏马肉

　　产业发展的红利，正源源不断惠及当地牧民。21岁的热义木别克·努尔哈山曾是逐水草而居的牧民，收入不稳定。如今，他身着工装在灌装车间熟练操作，指尖翻飞间，一节节饱满的马肠便成型了。“我在这干了4个月，从一开始不会灌肠到现在能独立完成，平时月薪3000元，旺季订单多，需要加班，一个月能挣4000多元，不用再风里来雨里去，日子踏实多了。”小伙子的笑容里藏着稳稳的幸福。

　　公司常年招收白杨河村牧民，旺季用工量达30至50人，员工月工资在3000至5000元之间。更重要的是，“企业+牧民”的合作模式有效提升了当地畜产品附加值，每头（只）马、牛、羊可增值500至1000元，草原上奔跑的生灵，如今成了牧民钱包里沉甸甸的底气。

　　熏制好的马肠

　　谈及未来，秦晓云的目光望向远方的草原：“守着草原的好东西，不能只停留在马肉上。我们计划研发牛肉干、风干鸡、风干鹅等新产品，还会和当地牧民合作发展特色养殖，引导他们养殖鸡、鹅、鸭等，通过分红方式进一步增加牧民收入。希望把公司越做越大，带动更多乡亲致富。”

　　顾客正在购买熏马肉、熏马肠等传统肉制品

　　从一间作坊到规模化厂房，从单人小打小闹到企业抱团发展，石梯子哈萨克族乡的熏马肉产业，早已超越了“美食”的范畴。它是传统工艺的传承，是现代科技的赋能，是牧民增收的载体，更是乡村振兴的生动实践。炉膛内的火焰，不仅带来了产业转型的机遇，更酝酿出草原的鲜香，也铺就了各族群众的致富路、幸福路。

　　[编辑：王正]